5 thay đổi của thị trường Hospitality mà người quản lý không thể chỉ

Tăng trưởng không đều, nguồn khách dịch chuyển, chi phí đầu vào tăng, nguồn cung khách sạn quốc tế bùng nổ và cuộc đua nhân sự: 5 thay đổi của thị trường Hospitality Việt Nam năm 2026 và những việc người quản lý nên làm ngay.

Mỗi tuần, người làm quản lý trong ngành nhà hàng – khách sạn đọc rất nhiều tin tức: lượng khách tăng, doanh thu tăng, tập đoàn quốc tế mở rộng… Nhưng tin tức chỉ có giá trị khi nó dẫn đến một quyết định. Dưới đây là 5 thay đổi đáng chú ý của thị trường năm 2026, và câu hỏi quan trọng hơn: người quản lý nên làm gì với chúng?

1. Tăng trưởng mạnh, nhưng không chia đều

Nhà hàng đông khách

Đông khách chưa chắc là tăng trưởng: 43% cơ sở F&B vẫn giảm doanh thu · Ảnh: Alexander Korte / Unsplash

Doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống 9 tháng năm 2026 tăng khoảng 16,7% so với cùng kỳ (Cục Thống kê). Thế nhưng, theo VTV (9/10/2026), khoảng 43% cơ sở F&B vẫn cho biết doanh thu giảm, và doanh thu bình quân mỗi cửa hàng gần như đi ngang.

Người quản lý nên làm gì: đừng lấy tăng trưởng của thị trường làm thước đo cho đơn vị mình. Hãy so sánh kết quả của mình với cùng kỳ, với ngân sách và với đối thủ trực tiếp trong khu vực. Nếu thị trường tăng mà mình đi ngang, đó là vấn đề nội tại cần được nhìn thẳng.

2. Nguồn khách đang dịch chuyển

Trong 9 tháng đầu năm 2026, Trung Quốc và Hàn Quốc vẫn là hai thị trường lớn nhất, nhưng khách Hàn Quốc giảm 5,5%. Ngược lại, khách Nga tăng hơn 160%, Philippines tăng hơn 55%, Ấn Độ tăng 33% (Báo Văn hóa, 3/10/2026).

Người quản lý nên làm gì: xem lại cơ cấu khách của chính khách sạn, nhà hàng mình. Thực đơn đã phù hợp với khách Ấn Độ (nhiều người ăn chay) chưa? Nhân viên có giao tiếp được với khách Nga không? Kênh bán hàng có tiếp cận được các thị trường mới không?

3. Chi phí đầu vào vẫn là áp lực lớn

Khảo sát của iPOS.vn và Nestlé Việt Nam (dữ liệu được VIRAC tư vấn, công bố 8/4/2026) cho thấy 69,38% doanh nghiệp F&B bị ảnh hưởng bởi giá nguyên liệu tăng mạnh. Khi doanh thu bình quân mỗi cửa hàng không tăng, chi phí tăng đồng nghĩa với lợi nhuận bị bào mòn.

Người quản lý nên làm gì: theo dõi Prime Cost (nguyên liệu + nhân sự) hằng tuần thay vì hằng tháng, rà soát lại thực đơn theo lợi nhuận từng món, và làm việc lại với nhà cung cấp cho những nguyên liệu chiếm tỷ trọng chi phí lớn nhất.

4. Nguồn cung khách sạn quốc tế đang bùng nổ

Công trình đang xây dựng

Nguồn cung khách sạn mới đồng nghĩa cạnh tranh về tiêu chuẩn dịch vụ và nhân sự · Ảnh: Chuko Cribb / Unsplash

Chỉ trong 6 tháng đầu năm 2026, The Ascott Limited cho biết đã ký thỏa thuận quản lý 9 khách sạn, khu nghỉ dưỡng với hơn 3.200 phòng và căn hộ tại Việt Nam (Vietnam+, 31/7/2026). Tại Nam Phú Quốc, cụm 17 tòa khách sạn với khoảng 7.000 phòng ở giai đoạn đầu đang được xây dựng để phục vụ APEC 2027, quy tụ nhiều thương hiệu quốc tế (theo thông tin của Sun Group).

Người quản lý nên làm gì: với khách sạn độc lập và thương hiệu nội địa, cạnh tranh sẽ không chỉ đến từ giá, mà từ tiêu chuẩn dịch vụ của các thương hiệu quốc tế. Đây là lúc rà soát lại tiêu chuẩn vận hành (SOP), chất lượng dịch vụ và điểm khác biệt của chính mình.

5. Cuộc đua nhân sự sẽ nóng lên

Hàng nghìn phòng khách sạn cao cấp mở trong cùng một giai đoạn đồng nghĩa với nhu cầu rất lớn về nhân sự, đặc biệt ở cấp giám sát và quản lý có kinh nghiệm. Những người giỏi nhất của bạn có thể sẽ nhận được nhiều lời mời hơn bao giờ hết.

Người quản lý nên làm gì: xác định những vị trí "then chốt", xây dựng lộ trình phát triển rõ ràng cho nhân sự tiềm năng, và đầu tư vào đào tạo kế thừa. Giữ chân người giỏi thường rẻ hơn rất nhiều so với tuyển và đào tạo lại từ đầu.

Từ "đọc để biết" đến "đọc để hành động"

Một cách đơn giản để biến tin tức thành quyết định là sau mỗi tin quan trọng, hãy tự trả lời ba câu hỏi:

Thông tin này ảnh hưởng đến khách hàng, chi phí hay con người của đơn vị mình như thế nào?
Nếu xu hướng này tiếp tục 6–12 tháng, mình sẽ ở đâu?
Mình có thể làm một việc gì ngay trong tuần này?

Thị trường năm 2026 vẫn đầy cơ hội, nhưng phần thưởng sẽ dành cho những đơn vị có năng lực vận hành và đội ngũ quản lý đủ mạnh để phản ứng nhanh. Đó cũng là năng lực mà IRR luôn hướng đến khi đồng hành cùng các doanh nghiệp nhà hàng – khách sạn trong tư vấn quản lý và đào tạo đội ngũ.

Đọc thêm: Điểm tin F&B – Hospitality Việt Nam nửa đầu tháng 10/2026 · Restaurant Manager phải đọc những con số nào mỗi ngày?

Nguồn tham khảo: