Giá điện giảm, nguyên liệu biến động: Giữ biên lợi nhuận mùa cao điểm cuối năm

Giá điện bình quân giảm 2% từ 1/11/2026, thịt lợn giảm nhưng rau, gas, xăng dầu tăng. Áp lực chi phí với F&B và 6 việc nên làm để giữ biên lợi nhuận mùa cao điểm.

Cuối năm là mùa doanh thu cao nhất của nhà hàng, khách sạn, nhưng cũng là lúc chi phí dễ "chạy" nhất. Năm nay có một tin vui hiếm hoi: giá điện bình quân giảm 2% từ 1/11. Còn nguyên liệu thì sao, và doanh nghiệp nên làm gì để giữ biên lợi nhuận trong hai tháng cao điểm?

Giá điện: lần đầu giảm sau chuỗi tăng

Bếp nhà hàng

Gas và nhiên liệu tăng có thể bù trừ phần lợi từ giá điện · Ảnh: Francisco Suarez / Unsplash

Đồng hồ điện

Giá điện bình quân giảm 2% từ 1/11/2026 · Ảnh: Jon Moore / Unsplash

Theo VietnamPlus (31/10/2026), từ ngày 1/11/2026, giá bán lẻ điện bình quân giảm 2%, còn 2.159,9037 đồng/kWh (chưa VAT), theo Quyết định 1305/QĐ-EVN và Quyết định 2892/QĐ-BCT. Tiền Phong (5/11/2026) cho biết biểu giá sinh hoạt rút từ 6 xuống 5 bậc, còn giá kinh doanh được nhóm theo 3 cấp điện áp.

Để thấy rõ ý nghĩa, cần nhìn lại: ngày 10/5/2025 giá điện tăng 4,8% lên 2.204,06 đồng/kWh; tính từ năm 2023 đã có bốn lần tăng với tổng mức hơn 17% (Tuổi Trẻ, 5/2025). Mức giảm 2% chưa bù được các đợt tăng trước, nhưng là tín hiệu tích cực cho các cơ sở dùng nhiều điện như khách sạn, bếp công nghiệp, quán cà phê.

Nguyên liệu: giảm ở thịt, tăng ở rau

Theo Tạp chí Kinh tế – Tài chính (3/11/2026), CPI tháng 10/2026 tăng 0,2% so với tháng trước và 5,09% so với cùng kỳ. Nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống giảm 0,24% trong tháng, nhưng bình quân 10 tháng vẫn tăng 4,61%, đóng góp nhiều nhất vào CPI. Trong tháng 10:

Thịt lợn giảm 2,33%, gạo giảm 0,92%, trứng giảm 0,65%, gia cầm giảm 0,35%.
Rau tươi tăng 1,62%; chè, cà phê, ca cao tăng 0,70%.
Gas tăng 10,35%, xăng dầu tăng 6,86%.
Giá ăn uống ngoài gia đình tăng nhẹ 0,11%.

Gas và nhiên liệu tăng mạnh là điểm cần chú ý với bếp nhà hàng, có thể "ăn" hết phần lợi từ việc giá điện giảm.

Biên lợi nhuận F&B đang chịu áp lực

Báo cáo của iPOS.vn và Nestlé Professional (TheLEADER, 4/2026) cho thấy thị trường F&B Việt Nam năm 2025 đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, nhưng hơn 69% doanh nghiệp chịu áp lực vì giá nguyên liệu tăng, một số nguyên liệu nhập khẩu tăng 30–40%. Gần 60% đã tăng giá bán, phần lớn dưới 5%, cho thấy doanh nghiệp không dễ chuyển toàn bộ chi phí sang khách hàng.

6 việc nên làm trước mùa cao điểm

Rà lại giá vốn món ăn: cập nhật định lượng và giá nhập mới, nhất là rau, gia vị, đồ uống nhập khẩu.
Điều chỉnh thực đơn theo mùa: đẩy món dùng nguyên liệu đang giảm giá (thịt lợn, gia cầm), cân nhắc món dùng nhiều rau tươi.
Kiểm soát năng lượng: lịch bật, tắt thiết bị bếp, điều hòa theo khung giờ cao điểm, thấp điểm; bảo trì tủ lạnh, tủ đông.
Chốt giá với nhà cung cấp cho các mặt hàng chính trong tháng 12 và Tết.
Tăng giá có chọn lọc: ưu tiên món, gói tiệc cuối năm thay vì tăng đồng loạt.
Theo dõi tỷ lệ giá vốn hằng tuần, không đợi đến cuối tháng mới biết lãi lỗ.

Kết luận

Giá điện giảm và giá thịt hạ nhiệt mở ra một khoảng thở nhỏ cho ngành nhà hàng, khách sạn, nhưng gas, nhiên liệu và rau tươi vẫn đang tăng. Doanh nghiệp nắm chắc giá vốn và chủ động thương lượng với nhà cung cấp sẽ giữ được biên lợi nhuận trong mùa cao điểm.

Đọc thêm: Menu Engineering: Món nào nên giữ, món nào nên bỏ? · Sang nhượng quán cafe: Định giá tiền sang

Bài viết tham khảo từ: