Ẩm thực cao cấp ở resort Việt Nam lên ngôi

Michelin Guide 2026 có 11 nhà hàng một sao, Việt Nam có 13 khách sạn trong Michelin Key, nhiều nhà hàng trong resort lọt các bảng xếp hạng. Vì sao F&B trở thành lợi thế cạnh tranh và nhà quản lý cần chuẩn bị gì.

Có một thời, nhà hàng trong khách sạn bị xem là "tiện ích bắt buộc": đủ tiêu chuẩn sao, phục vụ khách lưu trú là được. Hôm nay, ở Việt Nam, nhiều nhà hàng trong khách sạn và khu nghỉ dưỡng đang trở thành điểm đến riêng: có sao Michelin, có tên trong các bảng xếp hạng, có thực khách đặt bàn từ thành phố khác. F&B đang chuyển từ chi phí sang lợi thế cạnh tranh.

Những dấu mốc từ các bảng xếp hạng

Nhà hàng resort

Ảnh minh họa: nhà hàng trở thành lý do để khách chọn resort · Ảnh: olimpia campean / Unsplash

Theo Vietnam News (06/2026), Michelin Guide Việt Nam mùa thứ tư có 11 nhà hàng một sao, lần đầu tiên vượt mốc 10. Tại Đà Nẵng, La Maison 1888 thuộc InterContinental Danang Sun Peninsula Resort tiếp tục giữ một sao và là nhà hàng sao duy nhất của thành phố (Danang Fantasticity). Đáng chú ý, lễ công bố Michelin Guide 2025 cũng được tổ chức ngay tại khu nghỉ dưỡng này (Nhân Dân, 06/2025).

Theo Tuổi Trẻ News (06/2026), sách hướng dẫn năm nay giới thiệu 193 cơ sở, nhiều nhất từ trước đến nay, cùng 3 nhà hàng nhận Sao Xanh về phát triển bền vững. Trong khi đó, danh sách Top 25 Robb Report Vietnam Gourmet Collection 2026 cũng ghi nhận nhiều nhà hàng nằm trong khách sạn, khu nghỉ dưỡng, và có trường hợp hai nhà hàng của cùng một resort cùng lọt danh sách.

Ở phân khúc lưu trú, Việt Nam lần đầu có tên trong danh sách Michelin Key năm 2025 với 13 khách sạn, trong đó Capella Hanoi và Amanoi nhận ba Chìa khóa (Tuổi Trẻ News, 10/2025). Ẩm thực và lưu trú cao cấp đang được thế giới đánh giá song song.

Vì sao F&B trở thành lợi thế của resort?

Lý do để chọn nơi ở: khách hạng sang không chỉ so sánh phòng mà so sánh trải nghiệm, và một nhà hàng được vinh danh là điểm khác biệt khó sao chép.
Doanh thu ngoài phòng: nhà hàng thu hút cả khách không lưu trú, khách địa phương, khách sự kiện.
Truyền thông tự nhiên: giải thưởng, bảng xếp hạng, đầu bếp nổi tiếng tạo câu chuyện cho thương hiệu.
Kéo dài lưu trú: khách ở lại thêm đêm để trải nghiệm thực đơn nếm thử, bữa tối đặc biệt.

Cái giá của việc theo đuổi ẩm thực cao cấp

Không gian nhà hàng cao cấp

Đầu tư vào con người trước thiết kế · Ảnh: Ruslan Keba / Unsplash

Một nhà hàng ở đẳng cấp này đòi hỏi bếp trưởng có tầm, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp và nhất quán, nguồn nguyên liệu ổn định, chi phí nhân sự cao và thời gian xây dựng nhiều năm. Không phải resort nào cũng cần một nhà hàng giành sao; nhưng resort nào cũng cần F&B có bản sắc và chất lượng ổn định.

Gợi ý cho nhà quản lý khách sạn – resort

Xác định vai trò của từng outlet: nhà hàng "điểm đến", nhà hàng phục vụ khách lưu trú, bar, ẩm thực tại phòng.
Đầu tư vào con người trước thiết kế: bếp trưởng và quản lý nhà hàng quyết định phần lớn trải nghiệm.
Kể câu chuyện bản địa: nguyên liệu, món ăn, văn hóa vùng miền, xu hướng mà các bảng xếp hạng năm 2026 đều đề cao.
Đo lường hiệu quả F&B riêng: doanh thu, chi phí, tỷ lệ khách ngoài, điểm đánh giá.

Kết luận

Ẩm thực cao cấp ở resort Việt Nam không còn là chuyện "đủ tiêu chuẩn", mà đã thành cuộc cạnh tranh về bản sắc và chất lượng. Với nhà quản lý, đây vừa là cơ hội tạo khác biệt, vừa là bài toán vận hành đòi hỏi đội ngũ F&B được đào tạo bài bản.

Đọc thêm: Điểm tin: Top 25 Robb Report Gourmet Collection 2026 và bức tranh ẩm thực cao cấp Việt Nam · Khách sạn mang thương hiệu quốc tế: Chủ đầu tư Việt đang đặt cược gì?

Bài viết tham khảo từ: