Ẩm thực địa phương: Lý do để khách đến và ở lại

81% du khách quốc tế coi món ăn địa phương là phần thiết yếu của chuyến đi, TP.HCM đứng đầu thế giới về ẩm thực đường phố. 5 cách khách sạn, resort biến ẩm thực địa phương thành lợi thế.

Một tô phở sáng ở Hà Nội, ổ bánh mì vỉa hè Sài Gòn hay buổi tối dạo phố đèn lồng Hội An: với nhiều du khách, đó là lý do để đến, và cũng là lý do để quay lại. Ẩm thực địa phương đang trở thành một trong những "sản phẩm du lịch" mạnh nhất của Việt Nam, nhưng các cơ sở lưu trú đã khai thác nó đúng mức chưa?

Ẩm thực là lý do chọn điểm đến

Xe bánh mì ở Quận 3, TP.HCM

Xe bánh mì ở Quận 3, TP.HCM · Ảnh: Pete Walls / Unsplash

Theo Báo Văn Hóa (12/2025) dẫn số liệu Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), 81% du khách quốc tế coi việc thưởng thức món ăn địa phương là phần thiết yếu của chuyến đi, và họ dành 25–35% ngân sách cho ăn uống. Báo cáo Agoda Travel Outlook 2026 (Doanh nghiệp & Hội nhập, 3/2026) cho thấy Việt Nam đứng thứ 2 châu Á về tỷ lệ người chọn điểm đến vì ẩm thực (35%), và ẩm thực đã vào top 3 động lực du lịch ở châu Á.

VnEconomy (7/2026) dẫn dữ liệu Payoo: ăn uống chiếm khoảng 40% giá trị giao dịch thẻ của khách quốc tế tại Việt Nam, và là khoản chi lớn thứ hai (khoảng 22,3%) sau lưu trú. Ẩm thực Việt cũng liên tục thăng hạng trên TasteAtlas: 22 (2023), 19 (2024), 16 (2025).

Ẩm thực đường phố: "đặc sản" của Hà Nội và TP.HCM

Quầy ẩm thực đêm ở Hội An

Phố đèn lồng và ẩm thực đêm Hội An · Ảnh: Kevin Charit / Unsplash

Theo VnEconomy (8/2026), trong bảng xếp hạng thành phố ẩm thực đường phố tốt nhất 2026 của Time Out (24.000 người tham gia), TP.HCM đứng thứ nhất với 63%, Hà Nội thứ 7. Nghiên cứu của Radical Storage trên 6.897 cơ sở ẩm thực đường phố tại 100 thành phố xếp Hà Nội thứ 8, là thành phố châu Á duy nhất trong top 10. TP.HCM đang xây dựng 20 chương trình tour ẩm thực; lễ hội ẩm thực Saigontourist năm 2026 đón gần 80.000 lượt khách (VietnamPlus, 10/2026).

Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đang trình kế hoạch phát triển du lịch ẩm thực giai đoạn 2026–2035 với mục tiêu đưa Việt Nam vào top 5 nền ẩm thực châu Á. Tuy vậy, Báo Văn Hóa cũng chỉ ra điểm yếu: sản phẩm du lịch ẩm thực còn tập trung ở thành phố lớn, nơi khác còn manh mún.

Cơ hội cho khách sạn, resort

Khách đi vì ẩm thực không chỉ ăn ở nhà hàng khách sạn. Họ muốn trải nghiệm thật của địa phương. Cơ sở lưu trú có thể trở thành "người dẫn đường" thay vì cạnh tranh với ẩm thực đường phố:

Bữa sáng mang dấu ấn địa phương: món đặc sản vùng miền, nguyên liệu chợ địa phương, câu chuyện về món ăn.
Bản đồ, gợi ý ăn uống do nhân viên chọn: quán quen của người địa phương, kèm giờ mở cửa và cách gọi món.
Hợp tác tour ẩm thực, lớp nấu ăn: đi chợ cùng đầu bếp, học làm món đặc sản, tour ẩm thực đêm.
Gói lưu trú gắn với ẩm thực: "3 đêm – 3 vùng vị" hoặc gói theo lễ hội ẩm thực của địa phương.
Kể chuyện trên kênh bán: hình ảnh món ăn địa phương trên website, OTA, mạng xã hội để thu hút khách ngay từ lúc tìm kiếm.

Kết luận

Khi một phần ba ngân sách của du khách dành cho ăn uống, ẩm thực địa phương là tài sản chung của cả điểm đến. Khách sạn biết kết nối khách với tinh hoa ẩm thực xung quanh sẽ nhận được những đánh giá đáng nhớ hơn, và có thêm lý do để khách ở lại thêm một đêm.

Đọc thêm: Vì sao khách ở lâu hơn? · Michelin Guide tác động thế nào đến nhà hàng, khách sạn châu Á?

Bài viết tham khảo từ: