Đó là chia sẻ của chị Trần Thị Xuân Quyên - Người đang tiếp nối mẹ và bà ngoại điều hành chuỗi Cơm Tấm Sài Gòn.
Nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghĩ đến phở, nhưng nếu đến Sài Gòn thì không thể bỏ qua cơm tấm. Trong ký ức của nữ doanh nhân này, có nhiều câu chuyện xoay quanh cơm tấm Sài Gòn, như một dĩa cơm khoảng 8.000 - 10.000 đồng, nhưng có những người đến quán chỉ có 5.000 đồng, xin chủ tiệm bán dĩa cơm vừa bằng từng ấy tiền và vẫn được chấp nhận.
“Từ đó tôi cảm nhận văn hóa của Sài Gòn, của con người ở đây rất phóng khoáng”, chị Quyên nói.
Cơm tấm chuẩn vị gia đình
Theo truyền thống của từng vùng miền, phía Bắc chuộng món nước, miền Nam lại thường thấy hình ảnh những bếp lò thịt nướng nghi ngút khói, với cơm nóng, hương mỡ hành. Cứ như vậy, người Sài Gòn thường dùng cơm cho bữa sáng đầy đủ, chắc bụng trước khi đi học, đi làm.
Nhiều thông tin cho rằng, cơm tấm xuất phát từ thời Pháp, vì cách chế biến và nêm nếm của món sườn có nguồn gốc từ phương Tây. Nhưng một trong những nguyên liệu tạo nên vị ngon của món sườn lại là đường và nước mắm. Tất nhiên, mỗi nơi có cách biến tấu riêng, như thêm mật ong, sữa, dầu hào… tạo nên hương vị khác biệt, nhưng phần lớn vẫn dựa trên nguyên liệu cơ bản là đường và nước mắm.
Theo chị Quyên, một đĩa cơm tấm đầy đủ thường gồm: sườn, bì, chả. Trong đó, sườn là quan trọng nhất. Để có miếng sườn ngon phải cẩn thận chọn thịt sườn, sau đó là nêm nếm, nướng thịt để cho ra một miếng sườn thơm ngon.
Cơm tấm cũng phải được nấu vừa tơi, không nhão hoặc khô quá. Một trong những yếu tố quyết định cho sự bùng nổ vị giác của một dĩa cơm tấm chính là nước mắm ăn kèm. Đó là sự hài hòa của vị mặn ngọt của nước mắm và đường, vị cay nhẹ của ớt, vị thơm của tỏi và một chút béo của mỡ hành quyện với tóp mỡ. Kết hợp tất cả sẽ tạo nên một phần cơm tấm trọn vị, đủ đầy.
Thân mẫu doanh nhân Xuân Quyên - gương mặt đại diện của thương hiệu “Cơm tấm Sài Gòn”
“Nhiều bạn bè nói nhà hàng của tôi tọa lạc tại những địa điểm sang trọng, nhưng thực tế, khi bước vào trong quán, ai cũng cảm nhận không khí và màu sắc rất riêng của Sài Gòn: gần gũi, phóng khoáng. Đây chính là thông điệp mà tôi mong chuyển tải với tư cách là một người con của nơi này. Mọi người khi đến đây dùng cơm, sẽ cảm nhận được sự ân cần trong mâm cơm của mỗi gia đình Việt Nam. Ở đó, nhiều khách đến dùng bữa có thể lựa chọn cách ăn mà mình thích và dùng bữa một cách thoải mái” - chị Xuân Quyên bày tỏ.
Nữ doanh nhân Trần Thị Xuân Quyên tiếp nối ngoại và mẹ giữ hương bếp, hương văn hóa ẩm thực thành phố chị yêu thương
Giữ hương bếp Việt
Hình ảnh quán Cơm Tấm Sài Gòn xưa của Bà 9 Ky - Bà Ngoại của nữ doanh nhân Trần Thị Xuân Quyên (Hình ảnh do AI tái hiện)
Chị Quyên cho rằng cơm tấm là một trong những món ăn góp phần quảng bá cho nước mắm Việt. “Phần lớn các món ăn Việt Nam đều có nước mắm, như bún thịt nướng, bánh cuốn, cơm tấm... Nước mắm là gia vị truyền thống không thể thiếu của người Việt. Mỗi món ăn lại có công thức pha chế khác nhau, góp phần tăng hương vị cho món ăn ấy” - chị Quyên nói.
Tuy nhiên, vì có mùi vị cơ bản khá nồng, nên nước mắm khó tiếp cận với phần lớn người phương Tây. Nhiều khách Tây đến quán chị chia sẻ: “ngoại trừ cơm tấm, họ không thể ăn nước mắm trong các món ăn khác”. Cơm tấm và nước mắm là 2 thứ không thể tách rời nhau.
Theo chị Xuân Quyên, sự khác biệt mà tôi mong muốn đem đến cho khách hàng, đó là sự gần gũi của những mâm cơm gia đình, không có sự cách biệt lớn giữa người phục vụ và khách hàng.
Nét văn hóa ẩm thực đến văn hóa ứng xử với khách, với nhân viên hiền hòa, dễ chịu ấy chị học từ mẹ, từ bà mình - những người phụ nữ luôn nghĩ cho người khác, đặt mình vào người làm, thực khách để kinh doanh. “Cái tâm trong ngành này rất quan trọng, nếu không có tâm ta sẽ gây hại sức khỏe thực khách” - nữ doanh nhân chia sẻ.
“Tôi chú trọng vào xây dựng văn hóa ứng xử, là một trong những nét đẹp nổi bật của người Sài Gòn, đó là sự nhẹ nhàng, phóng khoáng mà lịch thiệp. Ở hệ thống của tôi, không có chuyện quản lý quát mắng nhân viên, hay khách hàng chửi bới người phục vụ, cũng không bao giờ có sự phân loại khách hàng để phục vụ ai tốt hơn” - chị Xuân Quyên cho biết.
Chị mong rằng, khách hàng khi đến với hệ thống của mình sẽ được thư giãn, thoải mái nhất, với cảm giác như đang thưởng thức bữa ăn tại nhà mình.
“Thỉnh thoảng, có người thân hay bạn bè tặng quà, tôi thường mang ra mời khách miễn phí, mỗi bàn ăn một phần. Khách thấy gần gũi hơn, xem đó như sự sẻ chia trong gia đình. Tâm thế của thực khách khi thưởng thức món ăn cũng quyết định thành công hay thất bại của một người kinh doanh ẩm thực, góp phần phát triển du lịch của địa phương” - nữ doanh nhân nói.
Mẹ chị Quyên - bà cụ đang ở tuổi “xưa nay hiếm” nhưng đã được con gái chọn làm “gương mặt thương hiệu”. Điều vui nhất của chị Quyên còn là “con trai tôi cũng yêu văn hóa ẩm thực Sài Gòn và đang xắn tay giúp mẹ gìn giữ vị bếp của ông bà”.
Chưa ăn cơm tấm chưa biết đến Sài Gòn
"Thông qua ẩm thực, với sự tinh tế trong chế biến, hương vị… người ta có thể quảng bá văn hóa, tập tục và con người vùng miền, quốc gia nơi họ sinh sống. Từ đó, lưu lại ấn tượng mạnh mẽ và khó phai nhòa trong lòng du khách khi nhắc về nơi ấy. Cũng giống như khi nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghĩ đến phở, nhưng nếu đến Sài Gòn thì không thể bỏ qua cơm tấm. Tôi vẫn nghe nhiều bạn bè nói, chưa ăn cơm tấm là chưa biết đến Sài Gòn."
Doanh nhân Trần Thị Xuân Quyên
Tham khảo cho Quý độc giả thông tin Hệ thống Cơm Tấm Sài Gòn - Ba thế hệ gia truyền:
Điện thoại: 0909.140.866
Email: info@irrmanagement.com.vn
-592.jpg)
-6587.jpg)
-1736.jpg)
-8339.jpg)
-25121655-3325.jpg)
-770.jpg)
-9917.jpg)
-211333183-9958.jpg)
-7034.jpg)
-6426.jpg)
-9680.jpeg)
-4159.jpg)
